サーモンは、サケ、マス、サケの 3 つの主要カテゴリすべてを指す総称です。さらに、北極オオマス、大西洋ニシン、北米ブルーフィッシュ、北極コールドトラウトはすべてサケ科に属します。
科学者たちは古代の化石の研究を通じて、1億年以上前に地球上にサケが存在していたことを証明しました。デボン紀には、骨のない魚が進化を経て、後に骨のある魚に進化しました。これまで、科学者たちは分類学的な方法を使用して、構造上の特徴に基づいて11の系列と66種のサケを発見しました。サケ科に属するすべての冷水魚は、淡水で卵を産み、孵化します。
太平洋サケ（パシフィックサーモン）
太平洋の三条魚には、主に 11 種あり、その中には、赤三条魚、銀三条魚 (シルバー サーモンとも呼ばれる)、ピンク三条魚 (細鱗三条魚)、秋三条魚 (秋鮭)、茶三条魚 (マウンテン トラウト)、大鱗三条魚、ゴールデン トラウト (ニジマスの変種ではなく、米国西部のいくつかの地域にのみ分布し、米国カリフォルニア州によって独自の「州魚」に指定されている)、ニジマス (ハードヘッド トラウトを含む)、インディアン トラウト、マス (マウンテン トラウト)、エマ ラム トラウトが含まれます。最後の 2 種の三条魚は、アジアの海域でのみ生存します。ハードヘッド トラウトが陸封された淡水種になると、その特徴はニジマスと変わりません。
アトランティックサーモン（大西洋サーモン）
大西洋サケ（中国ではアトランティックトラウトまたはアトランティックサーモンとも呼ばれる）は、太平洋サケとは遺伝的に異なるため、同じカテゴリには属しません。ニジマス（ハードヘッドトラウトを含む）、ブラウントラウト、および大西洋の三本線魚を除く 3 種類の縞模様の魚はすべて淡水で卵を産みます。3 種類の縞模様の魚はすべて最初の産卵後に死にます。生涯に複数回卵を産むことができるのは、大西洋サケ、ブラウントラウト、ニジマス（ハードヘッドトラウトを含む）、およびサケだけです。
マス
ニジマスとハードヘッドトラウトは太平洋サケのリストに含まれていますが、この分類は単に呼び方の便宜上のものです。地域区分のため、ニジマスとハードヘッドトラウトは太平洋サケと同様に、最初は北米の西部地域と沿岸地域で飼育されました。ブラウントラウト（ヨーロッパではジャーマントラウトまたはブリティッシュトラウトとも呼ばれます）と大西洋トラウトは、米国東部と大西洋水域が原産地であるため、大西洋サケとしてリストされています。
鮭
世界には本当に 5 種類のサケしか存在せず、その他のいわゆるサケは、実際には人々が使っている慣用的な呼び名にすぎません。この 5 種類のサケは次のとおりです。
1. 北極サケ - 北極赤斑サケとも呼ばれる。
2. カラフルなサーモン - アメリカンレッドスポッテッドサーモンとも呼ばれます。
3. ドリーサーモン - フラワーペーストレッドスポッテッドサーモンとも呼ばれます。
4. レイクサーモン - レイクサーモンまたはグレイトラウトサーモンとも呼ばれます。
5. ブルヘッドサーモン - レッドスポットサーモンまたはスリーストライプサーモンとも呼ばれます。
サケをマスや他の三本線魚と正しく区別するにはどうすればよいでしょうか? 次の簡単な方法で区別できます。
サケの口の上側と下側には歯がなく、口の中央に小さな歯が少しあるだけです。一方、マスの口の両側には鋸歯状の歯があります。
2. サケは潜水艦に似た細長い体型をしており、マスは体が幅広く腹部が大きい。
3. サケの鱗は非常に小さく、肉眼で観察することは困難ですが、マスやサケの鱗は比較的大きいです。
4. サケの花斑は白、灰色、黄色、オレンジレッド、明るい赤です。マスの体には黒または暗褐色の花斑があります。
5. サケはひれ、翼、尾の下端に白い縞模様があり、非常に目立ち美しいが、マスやサケにはない。
自然環境では、サケは秋に産卵し、マスは冬と春に産卵します。
