冷凍エビ

食品の品質を判断する唯一の方法は、匂いです。エビも例外ではありません。冷凍エビについて具体的に言及されていることを考えると、匂いで冷凍エビの品質を識別することはできません。これは、輸出されるエビのほとんどすべてが、冷凍後に艶出し加工されているためです。艶出し加工とは、冷凍エビが冷凍されると水でコーティングされ、すぐにエビの周りに薄い/厚い（艶出し加工の量によって異なります）氷の層が形成されます。これにより、購入する冷凍エビの品質を判断することは事実上不可能になります。

ただし、冷凍エビを購入する場合、特にインドで梱包され輸出された場合は、エビの品質については安心できます。

輸出されるエビのほとんどは、肉質に関しては申し分のない品質です。養殖池から捕獲されたエビは、生きたまま砕いた氷と一緒にすぐに保管されます。その結果、エビは水から取り出されたため酸素不足ではなく、寒冷ショックで実際に死んでしまいます。その後、エビは加工施設に運ばれ、FDA が義務付けた厳格な HACCP (危害分析重要管理点) ガイドラインに従って運営され、ヨーロッパに輸出されるものは EU ガイドラインに従って加工されます。
エビは殻をむき、背ワタを取り除いた後、IQF ユニットまたはブロック冷凍ユニットで冷凍され、冷凍エビには、消費前の保管期間中に肉が乾燥するのを防ぐために、グレーズの形で水のコーティングが施されます。
再びリーファーコンテナで輸送され、温度が-18℃以下に維持された船に積み込まれます。
船が入港地に到着すると、リーファーコンテナは最寄りの冷蔵倉庫に運ばれ、そこで荷降ろしされます。そこからエビはリーファー貨物で小売店まで運ばれます。
したがって、肉の品質については安心できます。特にインドで加工されたものであれば、最高の品質の肉を手に入れることができます。

ただし、以下の点にはご注意ください。
購入するパッケージをよく確認して、細かい文字が書かれていないか確認してください。製品に釉薬がどのくらい含まれているかを注意深く読んでください。パッケージボックスに釉薬が 10% と記載されている場合、製品の重量が 1 kg (1000 g、約 2.273 ポンド) であると仮定すると、中身の製品はエビ 900 g と水 100 g であることを意味します。釉薬が 20% の場合もあります。釉薬が最小限の製品を購入するようにしてください。
次に、細字部分に「浸漬による重量増加」や「トリポリリン酸ナトリウム」または「STPP」などの言葉があるかどうかも確認してください。「浸漬したエビ」はエビの品質に悪影響を与えず、実際は水分を保持するのに役立っていますが、消費者として、食卓に上がる前にエビがどのような処理を経たかを知る権利があります。浸漬とは、殻をむいたエビをSTPP、氷、水の混合物に浸し、アクチンなどのアミノ酸の一部が水分を吸収するようにする処理で、冷凍中にエビが脱水しないようにします。
白い斑点のあるエビは買わないでください。白い斑点は製品の水分が失われていることを示しており、主な原因の 1 つは保管温度の変動です。つまり、製品は継続的に -18 度以下で保管されておらず、温度が変動したために製品から水分が吸収されたということです。また、製品が適切に梱包されていないことも意味します。
家に帰ったら、袋を開けて中身を量り、記録します。エビを完全に解凍したら (エビを室温に戻します)、再度量ります。最初の重量と 2 番目の重量の差が釉薬です。パッケージに記載されている量と同じになるはずです。
解凍するためにエビを水に浸したり、水の中に放置したりしないでください。エビは必ず室内の皿の上に置いてください。一晩かけて解凍する場合は、冷蔵庫の開いた皿の上に置いてください。
解凍したエビを再び冷凍しないでください。絶対に。
必ず、頭付き、殻付きの「HOSO」エビを購入してください。そうすれば、新鮮な状態のエビを購入していることが保証されます。
さまざまなブランドのエビを試しに買って、どれが自分に合うか確かめてみましょう。
また、解凍したら、エビの匂いを嗅いで、匂いが大丈夫かどうか確認することもできます。