サンマ

当社を選ぶ理由

私たちの工場
泰州紅宇水産有限公司は2015年に設立され、浙江省の美しい沿岸都市泰州に位置し、敷地面積は10,200平方メートルで、水産物の加工と輸出を行っている企業です。

品質保証
当社の冷凍魚製品は、業界最高水準を満たし、安全性と品質の認証を受けています。強力で合理的な総合サポート能力により、すべての製品を一度に社内で完成させることができ、中間リンクが削減され、製品の品質に影響を与える外部の隠れた危険が軽減されます。

プロフェッショナルチーム
当社は大規模な水産物加工工場で、従業員数は200名を超え、最大30,000トンの冷蔵倉庫を備え、完璧な加工設備と優秀な専門販売チームを擁しています。

私たちのサービス
良い価格 -安定した大量
大容量 -信頼できる植物が豊富
良品質 -経験豊富な品質管理チーム
完璧なサービス -当社は顧客を最優先に考えています。パッケージも品質も良く、配送も迅速です。

調理方法

サンマはさまざまな調理法が可能な万能食材です。人気の調理法をいくつかご紹介します。

サンマの冷凍の原理

新鮮な魚の身には通常 {{0}}% の水分が含まれており、冷凍処理によってこの水分のほとんどが氷に変わります。通常の大気圧では、純水は 0oC で液体から固体 (氷) に変化し、つまり凍結します。魚の身に含まれる水分には塩分や化学物質が含まれており、水が凍結し始める温度を下げる効果があります。魚の身に含まれる水分はおよそ -1oC で凍結し始め、温度が -1oC 以下に下がると、より多くの水分が凍結し、残った水分の塩分濃度が上昇するため、凝固点がさらに下がります。-5oC では、すべての水分が凍結しているように見えますが、魚の筋肉に含まれる水分の 20% 以上はまだ凍結していません。-30oC でも、約 10% の水分が凍結していません。

物質の物理的状態を液体から固体に変えるには、物質からエネルギーまたは潜熱を取り除く必要があります。1g の水の温度を 1oC 下げるには、0oC 以上の温度で 1 カロリーの熱を取り除く必要があります。これは「比熱」と呼ばれます。しかし、0oC の水を 0oC の氷に変えるには、水 1g につき 80 カロリーを取り除く必要があります。つまり、液体の水の比熱は 1 で、液体の水を氷に変える潜熱は 8{{10}} です。0oC 未満の温度での氷の比熱は 0.5 です。つまり、氷の温度を 1oC 下げるには、0.5 カロリーの熱を取り除く必要があります。実用上、魚の比熱と潜熱は水と同じ値であると想定されます。 つまり、魚から一定の割合で熱が奪われると、魚が凍る間に魚の温度が下がらない期間が生じます。この期間は、水の約 75% が凍るまで続き、その後、温度が再び下がり始めます。

3 つの段階があります。段階 1 では、温度が 0oC をわずかに下回るまでかなり急速に低下します (初期低下期間と呼ばれます)。段階 2 では、魚の水の大部分 (水の 4 分の 3) が凍結するため、温度は約 -1oC でほぼ一定のままです (この段階は「熱停止」期間として知られています)。段階 3 (最終低下期間) では、温度が再び低下し、残りの水のほとんどが凍結します。温度が -1.1oC で凍結が始まり、-5oC で約 80% の水が凍結します。この範囲は「臨界範囲」と呼ばれます。理想的な熱停止はわずか 30 分です。平衡温度が -18oC に達したときにのみ凍結が完了します (つまり、熱安定化後に製品温度が熱中心で -18oC に達するまで、プロセスは完了したとは見なされません)。 また、-30℃という低温でも、魚の筋肉内の水の一部は凍結していない状態のままであることが示されています。
理想的な条件下では、魚は 2 時間以内に -30oC まで凍結されるはずです。