イワシのサプライヤーとして、私は適切なイワシ貯蔵の重要性を理解しています。イワシは非常に腐りやすい魚であり、それらを保存する方法は、品質、味、棚、つまり生命に大きな影響を与える可能性があります。このブログでは、あなたが家庭料理人であろうと、これらのおいしい小さな魚を扱うビジネスであろうと、イワシを保管する効果的な方法をいくつか共有します。
新鮮なイワシストレージ
新鮮なイワシに関しては、鍵は彼らが捕まった瞬間からすぐにそれらをできるだけ寒く保つことです。新鮮なイワシは非常に短い棚を持っています - 通常、約1〜2日。
冷凍
新鮮なイワシを自宅に保管する最も一般的な方法は、冷蔵庫にあります。まず、イワシがきれいであることを確認してください。冷たい流水の下でそれらをすすぎ、ペーパータオルで乾かします。イワシを湿ったペーパータオルで裏打ちした浅い容器に入れます。イワシを別の湿ったペーパータオルで覆い、蓋またはプラスチックのラップで容器を密封します。容器を冷蔵庫の最も冷たい部分に保管します。これは通常、底部の棚です。冷蔵庫に新鮮なイワシを保管する理想的な温度は、0°Cから4°C（32°F -40°F）の間です。この温度範囲は、細菌の成長を遅らせ、魚の鮮度を維持するのに役立ちます。
アイスストレージ
漁業やレストランのときなど、大量の新鮮なイワシがある場合、アイスストレージは素晴らしい選択肢です。大きな容器または冷却器を砕いた氷で満たします。イワシを氷の上に単層に置きます。イワシと氷の層を交互にすることもできます。イワシが完全に氷に囲まれていることを確認してください。この方法では、イワシを最大3〜4日間新鮮に保つことができます。氷は温度を低く保つだけでなく、魚から余分な水分を除去するのにも役立ち、腐敗を防ぐことができます。
缶詰のイワシの保管
缶詰のイワシは、長い棚、つまり生活と利便性のために、消費者に人気のある選択肢です。ただし、品質を確保するためには、適切な保管が不可欠です。
室温貯蔵
缶詰のイワシは、室温で長時間保管できます。それらは通常、ブランドと保存方法に応じて、2〜5年間安定しています。缶を直射日光から離れた涼しく乾燥した場所に保管してください。パントリーまたは食器棚は理想的な場所です。高温と直射日光により、缶が錆びたり、内容物がより速く台無しになったりする可能性があります。缶が極端な熱にさらされると、内部のイワシの質が悪化し、味が影響を受ける可能性があります。
開いた後
イワシの缶を開けたら、残りの魚を適切に保管する必要があります。未使用のイワシをきれいで気密容器に移します。缶から少し液体を追加して、イワシを湿らせることができます。容器を冷蔵庫に保管します。開いた缶詰のイワシは冷蔵庫で2〜3日間持続します。金属が魚と反応し、味と品質に影響を与える可能性があるため、開いた缶にイワシを保管しないでください。
冷凍イワシストレージ
冷凍イワシは、長期の保管に最適なオプションです。彼らは数ヶ月間彼らの品質を維持することができます。
フラッシュフリーズ
イワシのサプライヤーとして、私たちはしばしばフラッシュフリージングを使用してイワシの品質を維持します。フラッシュフリーズには、通常、約30°C〜 -40°C（-22°F〜 -40°F）で、非常に低い温度でイワシをすばやく凍結します。この急速な凍結プロセスは、魚の大きな氷の結晶の形成を防ぎ、細胞構造を損傷し、テクスチャーと味に影響を与える可能性があります。フラッシュフリーズ後、イワシの凍結は長期保管の準備ができています。
家の凍結
自宅でイワシを凍らせたい場合は、最初に魚をきれいにして乾かします。その後、それらを冷凍庫 - 安全なビニール袋または気密容器に入れることができます。密閉する前に、バッグまたは容器からできるだけ多くの空気を取り除きます。コンテナに凍結の日付をラベル付けします。イワシを冷凍庫に-18°C（-0.4°F）以下の温度で保存します。冷凍イワシは、この温度で6〜9か月間持続できます。
さまざまな冷凍イワシ製品を含む新鮮な冷凍イワシ、イワシ全体の丸い、 そしてイワシHgt。これらの製品は、最高品質を確保するために慎重に処理および保存されています。
真空 - 密閉されたイワシの保管
真空 - シーリングは、イワシを保存するためのもう1つの効果的な方法です。パッケージから空気を除去することにより、真空 - シールは酸化プロセスと好気性細菌の成長を減らします。
真空 - 密閉された新鮮なイワシ
新鮮なイワシの場合、真空 - シールは棚を伸ばすことができます - 冷蔵庫での寿命。イワシを掃除して乾燥させた後、それらを真空 - シールバッグに入れます。真空シーラーを使用して、バッグから空気を取り除き、しっかりと密封します。真空 - 密閉されたイワシを冷蔵庫に保管します。それらは最大3〜5日間持続することができますが、これは非真空よりも長く密閉された新鮮なイワシです。
真空 - 密閉された冷凍イワシ
凍結されたイワシに関しては、真空 - シーリングも有益です。冷凍庫の燃焼を防ぐのに役立ちます。これは、魚が冷凍庫の空気にさらされたときに発生します。真空 - 密閉された冷凍イワシは、非真空 - 密閉されたものと比較して、より長い時間の間品質を維持できます。家の凍結と同じように、イワシをきれいにして乾燥させ、真空バッグに入れ、真空シーラーを使用してバッグを密封します。次に、冷凍庫に保管します。
イワシの貯蔵に影響する要因
イワシの保管に影響を与える可能性のあるいくつかの要因があります。
温度
前述のように、温度は最も重要な要因の1つです。新鮮な、缶詰、冷凍イワシのいずれであっても、適切な温度は品質を維持するために重要です。高温は腐敗プロセスを高速化することができますが、極端な温度は魚を損傷する可能性があります。
湿度
湿度はイワシの貯蔵にも影響を与える可能性があります。湿度が高いと、特に缶詰や新鮮なイワシでカビや細菌の成長が生じる可能性があります。缶詰のイワシの場合、湿度が高いと缶の錆びにつながる可能性があります。一方、非常に低い湿度により、特に冷凍庫ではイワシが乾燥します。
ライト
光、特に直射日光は、イワシに悪影響を与える可能性があります。それは魚の栄養素の分解を引き起こし、色と味に影響を与える可能性があります。缶詰のイワシは、明るい損傷を防ぐために暗い場所に保管する必要があります。
結論
これらの栄養価の高い魚の品質、味、安全性を維持するためには、適切なイワシ貯蔵が不可欠です。あなたが消費者、レストラン、または当社のようなビジネスであろうと、さまざまなストレージ方法とストレージに影響を与える要因を理解することが重要です。上記のガイドラインに従うことにより、イワシができるだけ長く新鮮でおいしい状態を保つことができます。
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参照
- Love、RM（1980）。魚の化学生物学。アカデミックプレス。
- FAO漁業および水産養殖部門。 （2012）。魚の加工と利用：魚プロセッサと漁業拡張労働者のためのハンドブック。国連の食品農業機関。